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潮邦集成灶：教你在家做出皮薄湯多的正宗上海灌湯包

公司新聞2020-07-20 09:31:48

上海，一個(gè)被稱為魔都的城市，魔都的來歷其實(shí)有好幾層原因，首先是因?yàn)槿毡咀骷掖逅缮绎L(fēng)在他的小說《魔都》中這么稱呼上海，而在后來上海不斷發(fā)展，被人們認(rèn)為是一個(gè)摩登（modern）的城市，于是音譯過來也就這樣一直叫過來，但上海的確是一個(gè)魔性的城市，吸引了很多魔性的文化。

如果上海回到50年前，它依然還是那個(gè)摩登、潮流的大都市，但還能依然留存著老上海的那種韻味，今天，潮邦君想和大家分享的是50年前風(fēng)靡上海灘的經(jīng)典小吃——灌湯包，皮薄餡多，湯汁鮮美的蟹黃灌湯包更是一絕，用一根吸管伸進(jìn)飽滿的湯包里，先喝一口湯，溫暖腸胃，再吃一口包子，蟹黃鮮美，肉餡鮮香，不管哪一種味道，都讓人管不住心里的饞蟲。

然而，當(dāng)?shù)氐墓鄿绻也粚?duì)地方的話，吃的也不夠地道，而且價(jià)格一點(diǎn)也不便宜，街邊小店里賣15元一個(gè)，味道還就一般般，實(shí)在是不值這個(gè)價(jià)啊，倒不如跟著潮邦君自己在家做，保準(zhǔn)做出來的灌湯包皮薄如紙，鮮嫩又多汁，咬一口滿嘴香！

制作材料

主料:小麥面粉(600克)豬肉(肥瘦) (500克)

輔料:雞蛋(150克) 肉皮清凍(250克)

調(diào)料:大蔥(25克) 姜(75克) 鹽(6克) 味精(4克) 白砂糖(15克) 醬油(35克) 料酒(10克) 胡椒粉(2克) 白芝麻(5克) 堿(1克) 香油(10克) 豬油(煉制) (100克) 酵母(15克)

制作工藝

1.將雞蛋打入碗內(nèi)攪散，放入炒鍋內(nèi)攤成蛋皮，切成細(xì)絲即成蛋皮絲;將白芝麻用小火炒熟，磨成細(xì)末;豬皮凍絞成碎末;蔥、姜分別用刀拍碎，放入碗中，加入適量水拌勻，榨出蔥姜汁。

2.將豬肉絞成肉末，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥姜汁、胡椒粉，拌勻，邊攪邊加入清水300克，順著一個(gè)方向攪動(dòng)后，加入豬皮凍末、麻油拌勻，即為餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成面皮,將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，放入潮邦K7ZK（c）蒸烤一體集成灶的蒸烤箱中，在云食譜中選擇相應(yīng)的模式或者“蒸”普通模式，100°C蒸10分鐘即可。當(dāng)然啦，你也可以選擇定時(shí)預(yù)約模式，這樣想吃的時(shí)候就能吃了。

5.將碗內(nèi)加入少量蛋皮絲、豬油，再倒入熱鮮湯，成蛋皮湯，伴隨湯包食用。

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